ラーメン開発|麺家チャクリキ

ラーメン開発の最近のブログ記事

組立式くろそば が雑誌に掲載されました!\(≧▽≦)丿

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掲載してくださったのは、ひあ株式会社様発行の「ぴあMOOK関西 究極のラーメン2011関西版」です!

なんと・・・ありがたいことに5ページ目!の巻頭特集「NEWSなラーメン」に掲載いただき、編集スタッフの方々にはもちろん、くろそばを応援してくださっているお客様にも大変感謝です!

開発当初はなかなか発売が開始できず(裏メニュー期間が長く、正式発売がのびのびになってました・・・)、苦労したわりにはそれほど売上も伸びず(T-T)、なかなか日の目を見る事はありませんでしたが、今ではだんだんと定着してきたのか、くろそばをご注文くださるお客様が増えてきました。くろそばで地元丹後のB級グルメを目指すと勝手に目標を立てていますので、これを励みに頑張ります!

組立式くろそばは通販も始めました!ぜひご自宅でも、お好みの薬味で組み立ててみてくださいv(`∀´v)

8/5 岩滝風味の中華そば + チャーハン  ¥850

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再チャレンジ

あっさり鶏がらの中華そばです。

売上杯数 15杯

 

勝手に24時間テレビ応援企画!

「麺は地球を救う」
ありがとう~今、あの人に伝えたい~


麺家チャクリキは、これまでご愛顧下さった皆様、地域の皆様に感謝の気持ちでいっぱいです。
サンキュー(アメリカ)、メルシー(フランス)、ダンケシェン(ドイツ)、トウリマカシ(インドネシア)・・・どんな国のどんな言語にもある感謝の言葉、 今年度の24時間テレビのテーマ「ありがとう~今、あの人に伝えたい~」にちなんで、この夏麺家チャクリキは、私たちに出来る最大限の「ありがとう」の形 で、番組を応援させていただきます。

期間:8/2~8/29
「日替りらーめん24」
価格:¥850

24時間テレビ放映日の24営業日前から放映当日までの間、日替りで新らーめんを開発・販売します。この日替りらーめん24の売上のうち、1食あたり100円を24時間テレビ33「愛は地球を救う」に募金させていただきます。皆様是非ご協力お願い致します。


メニューはまだほぼ決まっていないので、
こんなラーメンが食べたい等、リクエストがありましたら教えてください。
可能な限り挑戦してみたいと思います(≧Д≦)ゞ

今回金額一律の24種類のラーメンということで
メニューによっては割高に感じられるものもあるかと思いますが、
趣旨にご理解頂けると嬉しいです。

当日のメニューはHP、店頭にて発表予定です。

 

第2回GFC途中報告
・挑戦本数 8本
 
・店主7月挑戦本数 30本
 トータル 0/65 。。。(〃_ _)σ∥

 


次回あしたのチャクリキ 第97話 未定(仮)

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

こっそり進めてきたくろそばがついにレギュラーメニューに入りました(^o^)/
開店当初のつけ麺同様、食べたことがないなどの理由で注文しづらかったり
トッピングを何にしたらいいかわからないという意見がありましたので、
店主の独断でおススメの組み合わせをご紹介します!


コッテリ派のあなたには・・・
手切りにんにく、チーズ、おんたま

おススメの食べ方
チーズは麺の温かい最初の段階で溶かし込みます。
あとはおんたまとにんにくで調整しながらお召し上がり下さい。


あっさり派のあなたには・・・
もやし、富士酢、和風だし

おススメの食べ方
全体を混ぜた後、もやし、和風だしを入れ、味を調整してください。
富士酢を入れることでさっぱりと召し上がることが出来ます。


メモリチェンジ型のあなたには・・・
魚粉、特製ラー油、富士酢

この三種は特に味の変化が強く、投入後にガラッと変わるので、
味の変化を楽しみながらお召し上がりになりたい方におススメです。


卓上に普通の酢は置いてありますが、
店主の一番のお気に入りは富士酢ですo(^O^)
くろそばは時間がたつとだまになってしまうので、
味付け和風だし、和風だしは必需品かと思います!

メニューにあるとおりパターンは何通りもあるので、
お気に入りの1杯を見つけてみて下さい(*^_^*)

また、リクエストがあれば教えていただけるとありがたいです。

目指せ丹後のB級グルメ\(≧▽≦)丿

 


GFC(ガリンコファイトクラブ)
都市伝説でガリガリ君に当たりが存在するという噂を検証する
GFC参加者を求む!

GFC公式ルール
・期間は店主が当たりを引き当てるまで
・ガリガリ君を心から愛するものであれば、年齢・性別を問わず
・ご来店につきお一人様1日1回のみ
・参加費は1回50円
・検証に成功した者にはお召し上がりのラーメン1杯無料!

数に限りがあるため、品切れの際はご容赦願いますm(_ _)m

噂では1/50の確率であるらしい・・・が、店主は300本くらいは
食べているが、いまだに確認出来ず。。。(>_<)

ただいまガリガリ君仕入れ中のため、
準備出来次第、告知させていただきます(^o^)/

 

 


次回あしたのチャクリキ 第92話 GFC

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

構想半年以上・・・

やるやるといいながらドラクエVIのように
発表を延期してきた必殺メニュー



くろそばついに発表!!

kuro_up.JPGのサムネール画像




本日5/17より注文可能
詳細は店内掲示板を見るべし!!




予告
G(ガリンコ)F(ファイト)C(クラブ)
ガリガリ君にあたりが存在するという都市伝説に挑戦する
はたしてガリガリ君のあたりを引き当てることはできるのか???
詳細は次回発表

 

 


次回あしたのチャクリキ 第91話 GFC

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

家族で外食に行ったときにふと思ったこと。

そういえばどのお店も離乳食がない。

乳児のご飯は難しいのか。
それとも半年位の離乳期には着目していないのか。
法律で離乳食のすごい厳しい規格が決まっているのだろうか。

どちらにしろ、10ヶ月の子供の親としてもこれは放っておけない!!

ということで、開発をスタートしました\(≧▽≦)丿
最終的に無料のサービスメニューとしてお出しする予定ですが、
まだまだ開発途中ですので、モニターを募集いたします。
お気軽に声をかけて下さい(^o^)/



もっとやることはあるだろうと突っ込み入りそうですが・・・。

 

 

予告

G作戦進行中・・・。

 

 

君は生き残ることが出来るか。

夏の週替わり裏メニュー放出企画
今回は最終週「ごまと山椒のみそつけ麺」について

冷やしのために作ったごまだれが余っていたので、
坦坦麺風味噌つけ麺を作ってみました\(≧▽≦)丿

ごまだれを入れることでさらにスープが濃厚になり
麺を食べ終わるころにはスープが半分なくなるくらいの濃度です。
このメニュー専用に肉味噌を用意して、溶かしながら召し上がっていただくことにより味の変化をつけられるように工夫しました。
また冷やし同様にラー油を大量に入れてあるため
食べるたびに汗が出てくる一品です。
かなり濃厚に作ってありますので、普通のつけ麺以上に
スープが麺に絡んできますが、濃厚な分スープの温度が下がると
どろどろとした食感になるので、ここは改善すべき点になりました。

濃厚好きにはたまらない一品です(*^_^*)

お詫び
こちらのメニューは今回限りの限定メニューのため、
ご注文はお受けできませんm(_ _)m


次回 あしたのチャクリキ 第82話 未定

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

夏の週替わり裏メニュー放出企画
今回は第5週「ゴマ風味の冷たいつけ麺」について

去年の夏からの宿題だった「冷やしつけ麺」
チャクリキの定番スープは冷やしに向いていないため、
ブラック用鶏がらスープを使用し、醤油だれに練りゴマを合わせて
麺に絡むよう工夫しました。
具には豚ロースの冷しゃぶを使い、食感がよくなるよう
柿の種を砕いたものを入れています。
仕上げに山椒とラー油を入れることでピリリとした辛味のあるつけ麺です。

今回の限定メニューの中で一番自信のないメニューでしたが、
唯一毎日限定数を売り切った一品になりました。

夏は冷たいメニューが美味しいと感じさせる季節だなぁと
改めて実感しました(*^_^*)

お詫び
こちらのメニューは今回限りの限定メニューのため、
ご注文はお受けできませんm(_ _)m



次回 あしたのチャクリキ 第81話 ごまと山椒のみそつけ麺

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

夏の週替わり裏メニュー放出企画
今回は第4週「岩滝風味の中華そば」について

以前岩滝にあった有名店の味を再現しようということで
作ったのがこのラーメン。

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醤油や麺など、極力地元の食材を使用して、
器などのビジュアルとワンコインで食べられるということにも
こだわって作ってみました。

私自身食べたことが無いので、
お客様の協力を得て作り上げた一杯でした。

「昔食べたことがある」と思わず言ってしまいそうな味で、
大宮町の小塚製麺さんの麺の香りがとてもいい感じです。

ただ、岩滝風味の中華そばはお客様それぞれに思い入れが
強く、様々な意見を頂きました。
地元の皆様の思い出に近づくよう
また新たに挑戦していきたいメニューです。

お詫び
こちらのメニューは今回限りの限定メニューのため、
ご注文はお受けできませんm(_ _)m


次回 あしたのチャクリキ 第80話 ゴマ風味の冷たいつけ麺

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

夏の週替わり裏メニュー放出企画
今回は第2週「漢のブラック」の由来について

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中華そばをさらに太麺で食べてみたいという
お客様の要望から生まれたメニューです。

麺を太くしたことでワイルドな感じにし、
さらにインパクトを与えるため、もやし・胡椒を増量。
ご飯に合うよう味濃い目・脂を多めにしました。
丹後ブラックと味の差別化をはかるため、
和風だしを足してマイルドにしました。
このラーメンを食べた後に満足感が出るように仕上げた1杯です。

漢のブラックの「おとこ」という字は
あえて「漢」という字を使いました。

このラーメンも裏メニューとして支持してくださるお客様は多いです。
材料は基本食材のみですので、いつでも対応可能です。
(ただし、材料の都合でお断りさせていただく場合もありますf^_^;)


次回 あしたのチャクリキ 第78話 焼めし

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

長い間あしたのチャクリキをサボってしまいましたf^_^;

夏の週替わり裏メニュー放出企画
今回は第1週あんまやスペシャルの由来について

チャクリキのよき理解者であり、ご意見番のあんまやさんの
「魚介抜きのラーメンが食べたい」の一言で作ったラーメンがこれ。
これが某SNSのチャクリキコミュに紹介していただいたことにより
関西の有名なブロガーの方の目に留まり、
通称「あんまやスペシャル」という裏メニューの代表格として
君臨するメニューになりました。
今ではあんまやスペシャルに続き、
常連のお客様由来の裏メニューが存在します。


次回 あしたのチャクリキ 第77話 漢のブラック

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

常連のお客様から京都の某中華料理屋さんの
特製ラー油をいただきました\(≧▽≦)丿

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当店でも実入りのラー油を使っていますが、それとは違い、
辛味はそれほど強くなく、味・香ばしさが際立ちます。

激ウマです!!

この食材のよさを最大限に生かそうといろいろ考えましたが、
このラー油のおいしさを生かすのはご飯にのせて食べるのが
一番とチャクリキ実行委員は判断いたしました。

このラー油をもう少し実験研究した後で登場かも( ̄―+ ̄)


次回 あしたのチャクリキ 第64話 未定(仮)

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

先週発表した新兵器。
常連のお客様を中心にお願いしてモニターしていただいてます。
焼鉄は効果があり、ぬるさをほぼ解消できるかなと考えています。

ただ、
いつお持ちすればいいのか
やけどの危険はないか
大盛中盛の場合、熱々の温度まで上がらない
大量発注いただいたときにどのように対応するか
焼鉄投入時、スープが飛び散る危険がある
等々、課題は山積みです。

チャクリキ恒例のこっそりスタートいたしますので、
ご希望があれば、ご注文ください。
ただ、まだ個数を確保していないため、対応できない可能性もあります。
その際はご容赦くださいm(_ _)m


次回 あしたのチャクリキ 第61話 未定(仮)

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

年末に何度か挑戦し、失敗に終わっていた新兵器。
こっそりお蔵入りにしていましたが、ついに・・・


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新兵器入荷\(≧▽≦)丿



商品化に向けて、モニター募集中v(`∀´v)


次回 あしたのチャクリキ 第60話 未定(仮)

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

今までチャクリキのメニューにお客様のリクエストから生まれたものが
いくつかあります。
たとえばエセ二郎、丹後ブラック、みそらーめん。
今では根強いファンのいるラーメンですo(^-^)o

そこで、挑戦して欲しいメニュー(ラーメン以外でも可)があれば教えてください!
春・夏の限定メニューとして挑戦していきたいと思います\(≧▽≦)丿


あしたのチャクリキ 第56話 未定(仮)

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

頭で思い描いていた新兵器を投入!

だーいしっぱーい(>_<)

そんなに甘くありませんでした(´A`)


予告してしまった以上、このままでは終われない。

こうなったら、丹下のおっつぁんに相談しよう。


次回あしたのチャクリキ 第44話 未定

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

つけ麺をもっとおいしく食べるため、
新たな試みを検討中。

お楽しみに( ̄―+ ̄)


次回あしたのチャクリキ 第43話 新兵器(仮)

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

チャクリキのお持ち帰りつけ麺は
お客様がお土産として扱いやすいよう
賞味期間を延ばすため、
通販のつけ麺からヒントを得て
ほかのラーメン屋では珍しい
冷凍してお出しするスタイルにしました。

しかし冷凍することによって
調理時間が10分以上かかることと
遠方からいらしゃったお客様には
麺とスープが溶けてしまう
という弱点が・・・

まだまだ改良の余地あり



次回あしたのチャクリキ 第42話 未定

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!

今の時期は商品開発の時間がたっぷりあるので
お持ち帰りメニュー作成中

・おなべひとつで調理ができる
・おいしく食べれる期間をできるだけ長く

をコンセプトにおき、
お客様にとって扱いやすい
お持ち帰り用つけ麺を開発


大晦日の年越しつけ麺用に今週末に
折り込み広告を載せる段取りをすすめたので
急いで作成中

11/27~11/28までの二日間

通常販売価格    ¥750を
お試し価格      ¥500で

iSee先行販売販売いたします
数に限りがありますので売り切れの際はご容赦ください

詳細はチャクリキコミュにて告知予定!!


次回あしたのチャクリキ 第40話 お持ち帰りつけ麺

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!
ついに完成!


丹後ブラック


11/20よりiSee先行販売!

詳細はチャクリキコミュにて!!


次回あしたのチャクリキ 第39話 ひまにまかせて2

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!
今の時期は商品開発の時間がたっぷりあるので
新メニュー作成中

地域密着をコンセプトにおき
地元の醤油2種類をブレンドした
ラーメンを開発

完成間近!

完成時には麺家チャクリキコミュにて案内予定


次回あしたのチャクリキ 第38話 丹後ブラック(仮)

麺家チャクリキのあしたはどっちだ!!
 ラーメン二郎に影響を受けて作ったラーメン

麺も決まった!!!

スープもほぼ決定!!!

木曜日からこっそり販売開始!!
日記を見た方限定
平日21時~23時まで限定販売

¥850

麺切れ スープ切れ 材料切れなど
おだしできない場合もあります。


次回あしたのチャクリキ 第34話 京都遠征2(仮)

麺家チャクリキの明日はどっちだ!!
久々の連休に京都市内に
家族サービス兼ラーメンツアーにいってきました。

おめあての京都唯一の二郎系らーめん
ラーメンツアー一店舗目は「ラーメン荘夢を語れ」
チャクリキの作りたいラーメンのコンセプトである
「わかりやすいラーメン」を体現しているラーメン屋です。
(チャクリキにとってのわかりやすいラーメンの解釈は
また日記で書いていこうと思います)

簡単に二郎系というラーメンを説明すると
濃厚な豚骨醤油味で、塩分、油、ニンンク風味が濃く
極太麺で、チャーシュー、野菜量がとにかく多い
すべてにおいてダイナミックなラーメンで
「二郎はラーメンではなく二郎という食べ物である」
という言葉があるくらいです。

久々に食べた二郎系ラーメンには
二郎でないと見られないビジュアルと
二郎ならではの味わい
二郎でないと感じられない満足感がありました。

二郎系のラーメンが作ってみたい
夢を語れのラーメンを食べて一番に感じた感想でした。

次回あしたのチャクリキ 第34話 京都遠征2(仮)

麺家チャクリキの明日はどっちだ!!

2017年4月

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麺家チャクリキ
〒629-2303
京都府与謝郡与謝野町字石川534-1
TEL 0772-42-3162

定休日:水曜日
営業時間
平日 11:30〜14:30 18:00〜23:00
土日 11:00〜15:00 17:30〜23:00 LO 22:45
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