ラーメン開発｜麺家チャクリキ

夏の週替わり裏メニュー放出企画
今回は最終週「ごまと山椒のみそつけ麺」について

冷やしのために作ったごまだれが余っていたので、
坦坦麺風味噌つけ麺を作ってみました＼(≧▽≦)丿

ごまだれを入れることでさらにスープが濃厚になり
麺を食べ終わるころにはスープが半分なくなるくらいの濃度です。
このメニュー専用に肉味噌を用意して、溶かしながら召し上がっていただくことにより味の変化をつけられるように工夫しました。
また冷やし同様にラー油を大量に入れてあるため
食べるたびに汗が出てくる一品です。
かなり濃厚に作ってありますので、普通のつけ麺以上に
スープが麺に絡んできますが、濃厚な分スープの温度が下がると
どろどろとした食感になるので、ここは改善すべき点になりました。

濃厚好きにはたまらない一品です(*^_^*)

お詫び
こちらのメニューは今回限りの限定メニューのため、
ご注文はお受けできませんm(_ _)m


次回 あしたのチャクリキ　第82話　未定

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！

夏の週替わり裏メニュー放出企画
今回は第5週「ゴマ風味の冷たいつけ麺」について

去年の夏からの宿題だった「冷やしつけ麺」
チャクリキの定番スープは冷やしに向いていないため、
ブラック用鶏がらスープを使用し、醤油だれに練りゴマを合わせて
麺に絡むよう工夫しました。
具には豚ロースの冷しゃぶを使い、食感がよくなるよう
柿の種を砕いたものを入れています。
仕上げに山椒とラー油を入れることでピリリとした辛味のあるつけ麺です。

今回の限定メニューの中で一番自信のないメニューでしたが、
唯一毎日限定数を売り切った一品になりました。

夏は冷たいメニューが美味しいと感じさせる季節だなぁと
改めて実感しました(*^_^*)

お詫び
こちらのメニューは今回限りの限定メニューのため、
ご注文はお受けできませんm(_ _)m

次回 あしたのチャクリキ　第81話　ごまと山椒のみそつけ麺

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！

夏の週替わり裏メニュー放出企画
今回は第4週「岩滝風味の中華そば」について

以前岩滝にあった有名店の味を再現しようということで
作ったのがこのラーメン。

醤油や麺など、極力地元の食材を使用して、
器などのビジュアルとワンコインで食べられるということにも
こだわって作ってみました。

私自身食べたことが無いので、
お客様の協力を得て作り上げた一杯でした。

「昔食べたことがある」と思わず言ってしまいそうな味で、
大宮町の小塚製麺さんの麺の香りがとてもいい感じです。

ただ、岩滝風味の中華そばはお客様それぞれに思い入れが
強く、様々な意見を頂きました。
地元の皆様の思い出に近づくよう
また新たに挑戦していきたいメニューです。

お詫び
こちらのメニューは今回限りの限定メニューのため、
ご注文はお受けできませんm(_ _)m


次回 あしたのチャクリキ　第80話　ゴマ風味の冷たいつけ麺

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！

夏の週替わり裏メニュー放出企画
今回は第2週「漢のブラック」の由来について

中華そばをさらに太麺で食べてみたいという
お客様の要望から生まれたメニューです。

麺を太くしたことでワイルドな感じにし、
さらにインパクトを与えるため、もやし・胡椒を増量。
ご飯に合うよう味濃い目・脂を多めにしました。
丹後ブラックと味の差別化をはかるため、
和風だしを足してマイルドにしました。
このラーメンを食べた後に満足感が出るように仕上げた1杯です。

漢のブラックの「おとこ」という字は
あえて「漢」という字を使いました。

このラーメンも裏メニューとして支持してくださるお客様は多いです。
材料は基本食材のみですので、いつでも対応可能です。
（ただし、材料の都合でお断りさせていただく場合もありますf^_^;）


次回 あしたのチャクリキ　第78話　焼めし

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！

長い間あしたのチャクリキをサボってしまいましたf^_^;

夏の週替わり裏メニュー放出企画
今回は第1週あんまやスペシャルの由来について

チャクリキのよき理解者であり、ご意見番のあんまやさんの
「魚介抜きのラーメンが食べたい」の一言で作ったラーメンがこれ。
これが某SNSのチャクリキコミュに紹介していただいたことにより
関西の有名なブロガーの方の目に留まり、
通称「あんまやスペシャル」という裏メニューの代表格として
君臨するメニューになりました。
今ではあんまやスペシャルに続き、
常連のお客様由来の裏メニューが存在します。


次回 あしたのチャクリキ　第77話　漢のブラック

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！

常連のお客様から京都の某中華料理屋さんの
特製ラー油をいただきました＼(≧▽≦)丿

当店でも実入りのラー油を使っていますが、それとは違い、
辛味はそれほど強くなく、味・香ばしさが際立ちます。

激ウマです!!

この食材のよさを最大限に生かそうといろいろ考えましたが、
このラー油のおいしさを生かすのはご飯にのせて食べるのが
一番とチャクリキ実行委員は判断いたしました。

このラー油をもう少し実験研究した後で登場かも(￣―＋￣)


次回 あしたのチャクリキ　第64話　未定（仮）

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！

先週発表した新兵器。
常連のお客様を中心にお願いしてモニターしていただいてます。
焼鉄は効果があり、ぬるさをほぼ解消できるかなと考えています。

ただ、
いつお持ちすればいいのか
やけどの危険はないか
大盛中盛の場合、熱々の温度まで上がらない
大量発注いただいたときにどのように対応するか
焼鉄投入時、スープが飛び散る危険がある
等々、課題は山積みです。

チャクリキ恒例のこっそりスタートいたしますので、
ご希望があれば、ご注文ください。
ただ、まだ個数を確保していないため、対応できない可能性もあります。
その際はご容赦くださいm(_ _)m


次回 あしたのチャクリキ　第61話　未定（仮）

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！

年末に何度か挑戦し、失敗に終わっていた新兵器。
こっそりお蔵入りにしていましたが、ついに・・・


 

新兵器入荷＼(≧▽≦)丿

商品化に向けて、モニター募集中v(｀∀´v)


次回 あしたのチャクリキ　第60話　未定（仮）

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！

今までチャクリキのメニューにお客様のリクエストから生まれたものが
いくつかあります。
たとえばエセ二郎、丹後ブラック、みそらーめん。
今では根強いファンのいるラーメンですo(^-^)o

そこで、挑戦して欲しいメニュー（ラーメン以外でも可）があれば教えてください！
春・夏の限定メニューとして挑戦していきたいと思います＼(≧▽≦)丿


あしたのチャクリキ　第56話　未定（仮）

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！

つけ麺をもっとおいしく食べるため、
新たな試みを検討中。

お楽しみに(￣―＋￣)


次回あしたのチャクリキ　第43話　新兵器（仮）

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！

チャクリキのお持ち帰りつけ麺は
お客様がお土産として扱いやすいよう
賞味期間を延ばすため、
通販のつけ麺からヒントを得て
ほかのラーメン屋では珍しい
冷凍してお出しするスタイルにしました。

しかし冷凍することによって
調理時間が10分以上かかることと
遠方からいらしゃったお客様には
麺とスープが溶けてしまう
という弱点が・・・

まだまだ改良の余地あり



次回あしたのチャクリキ　第42話　未定

麺家チャクリキのあしたはどっちだ！！