by ﾋﾃﾞ(2009-04-19 20:56:05)
ご厚意で出して頂いた者ですが､効果はあまり無いような…
麺を冷水でしめて出す以上､いくらつけ汁の温度を上げたところで麺が冷えているのは変わらないわけで｡
むしろ麺を温め直して出す方が効果的なｱﾌﾟﾛｰﾁなんじゃないのかと｡温かい麺ならつけ汁の温度も保たれるわけですし｡しかしながら､また熱湯に浸けると麺が延びるので､そこでﾚﾝｼﾞでﾁﾝするのはどうかなと?
茹で上げ→冷水でしめる→ﾚﾝｼﾞでﾁﾝ→お出しする､という流れで｡
あと徳利で一緒に出される和風だしの温度はそれほど下がらないのだから､つけ汁も大きめの徳利で出して小出しに使ってもらうようにするのも一計かと｡
by ﾁｬｸﾘｷ店長(2009-04-23 01:14:44)
いつもありがとうございます｡ﾚﾝﾁﾝの発想はなかったです｡今度試してみます｡
焼鉄はまだまだ課題が山積みです･･･｡